山東菜調味極重、純正醇濃，少有復雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現(xiàn)原料的本味。如不適應，去山東旅游觀賞美景的旅客品嘗美食淺嘗即可，另一特征是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高梁、小米均可制成風味各異的面食，成為筵席名點。由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源于福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是“食不厭精，膾不厭細”的具體體現(xiàn)，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。山東著名風味菜點有：炸山蝎、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。
        特色菜辣子雞丁
        辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微咸。
        特色菜麒麟馬哈魚
        麒麟是中國古代傳說中的一種神奇的動物，身軀像鹿，頭上有角，身上長鱗，素來是中國人民吉祥的象征。這道菜由于樣似麒麟故此得名。選材馬大哈魚是品種較好的淡水魚，魚骨少，魚肉嫩；加上蒜段烹調，味道相當美味。
        特色菜油炸螺絲糕
        油炸螺絲糕是濟南的一種傳統(tǒng)精美小吃，皮脆內嫩，蔥香濃郁。為了滿足濟南當?shù)厝嗣窨谖叮獾脑牧线M行了改良，咸香的口味立刻受到了中國北方人民的喜愛。從此生意興隆，人們甚至將此糕叫為“徐氏螺絲糕”。之后很多餐館仿效此糕，從此油炸螺絲糕就成了濟南的傳統(tǒng)特色小吃。
        黃家烤肉
        制法獨特的風味食品黃家烤肉，是明朝末年由章丘市黃家灣一姓黃的農家所創(chuàng)制，至今已有300余年的歷史，黃家烤肉皮酥肉嫩，肥而不膩，單吃則鮮香可口，若燴以白菜、豆腐則更具風味。現(xiàn)在黃家烤肉列為濟南名吃，在濟南有異香齋經營，在章丘市經營此產的專業(yè)戶有十余家。
        特色菜黃河鯉魚
        中國的母親河流經濟南，在這條河中孕育著著名的“黃河鯉魚”，鱗片顏色鮮亮，個頭較大，做成菜取“鯉魚跳龍門”之意。在濟南，通常做成的黃河鯉魚又酸又甜，蒜味濃郁。而且，依據(jù)當?shù)氐牧晳T，在吃完魚后，會將魚頭、魚尾和盤中剩下的調味料做成湯，叫做“頭尾湯”或者叫“劃水”。
        臺兒莊“運河甲魚湯”
        甲魚，又名鱉、元魚、團魚等，產于運河，頭呈三角形，頸長而突出，頭頸部和四肢能完全縮入背腹甲之間，甲殼體裹有表皮，呈藍灰褐色，腹部白色門藍色斑紋。肉肥嫩，味醇厚，富含蛋白質，營養(yǎng)價值高，為高效滋補食品。特點：此菜為運河岸邊名菜，俗語“古邑臺莊魚米香，佳肴旺數(shù)老鱉湯。”其湯色清、汁鮮、肉嫩，不腥不膩，風味尤佳。中醫(yī)認為，鱉滋味肥厚，營養(yǎng)豐富，是一種珍貴的補品，可調陰清熱，平肝熄火，軟堅散結，滋陰涼血。